Rinderfilet mit Sauce Bernaise, Gewürz- Kartoffelgratin und Prinzessbohnen

Zutaten:

(Rezept für 4 Personen)

600 – 800g Rinderfilet

Olivenöl, Salz, Pfeffer

20g Butter

2 Eigelbe

50 ml Weißwein

1 EL Essig

150g Butterschmalz

1 EL gehackten Estragon

1 EL gehackte Petersilie

Spritzer Zitronensaft

Cayennepfeffer

Salz

600g geschalte Kartoffel

100 ml Sahne

100 ml Milch

Salz, Pfeffer

Muskat, gemahlenen Anis

Kümmel

und etwas Lebkuchengewürz

1 mittlere Zwiebel gewürfelt

10g Butter

400g Prinzessbohnen

20g Butter

1 gewürfelte Schalotte

Salz, Muskat

Zubereitung:

Das Filet würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl und Butter auf allen Seiten gleichmäßig anbraten und zur Seiten stellen!

Den Weißwein mit Essig und den Eigelben über dem Wasserbad schaumig schlagen und langsam das erwärmte Butterschmalz unterrühren. Die Kräuter hinzugeben und mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Die Sauce in Zimmertemperatur servieren.

Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit den Gewürzen vermengen. Eine feuerfeste Form ausbuttern und die Zwiebelwürfel einstreuen. Die Kartoffeln einschlichten und mit der aufgekochten Sahne-Milchmischung übergießen. Ca. 45 Minuten bei 150°C ins Backrohr schieben.

Die Bohnen blanchieren und mit Butter und Schalotten anschwenken, mit Salz und Muskat würzen.

Vor dem Anrichten das Filet ca. 20 Minuten zum Gratin schieben und anschließend ca. 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Das Filet in fingerdicke Scheiben schneiden und auf den Teller geben. Wenn möglich das Gratin ausstechen und mit auf den Teller geben. Die Bohnen auflegen und die Sauce zugießen.

Tipp:

Wünschen Sie sich zu Weihnachten ein Fleisch- oder Stichthermometer wenn Sie noch keines haben. Denn damit können Sie das Filet super abchecken. Denn die Kerntemperatur soll ca. 55°C haben damit es noch schön medium ist!

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Szegediner Gulasch

Zubereitung

Zwiebeln hacken, Fleisch mit 1 EL Öl anbraten und anschliessend beiseitestellen. Zwiebeln in 1 EL hellbraun anbraten. Fleisch, Paprika und Kümmel dazugeben. Knobi pressen. Erst kurz dünsten und dann mit Brühe ablöschen. 30 Minuten köcheln lassen.

Sauerkraut mit Flüssigkeit dazugeben. Falls nötig, etwas Wasser dazugiessen. Gulasch weitere 30-40 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Topf vom Herd nehmen, den Schmand unterheben. Mit Salz abschmecken.

Zum Servieren Dill hacken. Gulasch in Tellern anrichten. Etwas Schmand daraufgeben und mit wenig Dill bestreuen.

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Schweinelende im Speckmantel

Den in feine Scheibe geschnittenen Speck (gibt es fertig) um die Lende wickeln, evtl. mit Zahnstochern feststecken.

Von allen Seite braun anbraten, aus der Pfanne nehmen und in eine feuerfeste Form legen.
Im Bratenfond die Pilze anbraten, dann löscht man die Champignons mit Weißwein ab, gießt Wasser und Sahne dazu. Würzt mit Salz, Pfeffer und Brühe. Aufkochen und über die Lende gießen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 30 Minuten backen.

Die Lende in Scheiben schneiden und in der Auflaufform servieren.